מי שלא טעם קרפ אחד לפחות בפריז שיקום. מתוק או מלוח תמיד יש מקום בבטן, והיום בכתבה טעימה במיוחד אמליץ לכם על 10 קרפים טעימים בפריז שאתם תשמחו לגלות. אבל לפני שמתחילים לפנטז על שוקולד נוטלה אקח אתכם למסע קצר בזמו לגלות היכן נולד. בואו יהיה טעים
כיצד נולד הקרפ?
קרפ Crêpe תמצאו בכל פינה בפריז וצרפת. מאכל מפורסם בצרפת כמו הבגט והקרואסון, נראה לי שכולנו טעמנו אחד במעלה הגבעה במונמארטר. הקרפים נחלקים לשני קטגוריות- מתוק שעשוי מקמח חיטה, ומלוח שנקרא גאלט ועשוי מקמח קוסמת Galette. לקרפ יש גם יום חג. בשני לפברואר נחגג חג הנרות (La Chandeleur) במקור יום חגה של הבתולה מרי שהציגה בבית המקדש את התינוק ישו 33 יום לאחר ברית המילה. הצליינים מביאים נרות שיקבלו ברכה ויאירו את הכנסיות לאורך השנה כי ישו הוא "אור העולם". יש עדויות שכבר בשנת 472 האפיפיור הרומאי חילק "קריפסוסים" לצליינים שהגיעו מצרפת ליום החג. יום זה נהפך עם השנים ליום הקרפ שבו הם מוכנים מסורתית בכל בית.
המילה קרפ בלטינית פירושה מקופל ולכן אנו רואים את הקרפים לא מגולגלים אלא מקופלים בעדינות עם המילוי בפנים.
ברטאן צרפת היא חבל הארץ שמזוהה יותר מכל בגאלטים שלה ובסיידר תפוחים. אחת הסיבות היא שהקוסמת הגיעה לאזור כבר במאה ה-12 ע"י צליינים. ברטאן שופעת מים ואדמות פוריות קיבלה את הכוסמת באהבה ומהר מאוד גודלה ונתחנה לקמח שעורבב עם ביצים וחמאה שממנו הכינו קרפים. כן, במאה ה-12 גם קרפים מתוקים נעשו מקמח כוסמת, מה שלא היה זה שוקולד נוטלה.. את הקרפים תמצאו בכל פינה בפריז אך במיוחד בשכונת מונפרנאס. הסיבה לכך היא שתחנת הרכבת מונפרנאס מסיעה אותנו לחבל ברטאן משנת 1840, וכך תושבי החבל שהגיעו לפריז פתחו חנויות ומסעדות באזור. כיום תמצאו שם עשרות קרפרי ברחובות מסביב תחנת הרכבת.
קרפ או גאלט ?
אז אמרנו שקרפ רגיל עשוי מקמח חיטה (farine de blé) והתצורה הפשוטה והמקורית שלו מוגשת עם סוכר, חמאה וסוכר, והיום כמובן ממרח שוקולד נוטלה. עוד אפשרויות הן עם ליקר קלבדוס או עם לימון וברוח התקופה מגוון מילויים שמצטלמים טוב לאינסטגרם.
הגאלט יש לציין הוא נטול גלוטן בגלל השימוש בקמח קוסמת, ואותו אוכלים בצהריים או ערב מלווה בכוס סיידר טוב ולקינוח מזמינים קרפ מתוק. גם כאן יש שלל מילויים כמו גבינה, נקניק וביצה שנקרא "קומפלט". הגאלט יגיע בדרך כלל עם סלט עלים ירוק קטן בצד.
בלילת הקרפ נקראת רוזל שאותה שופכים בכף על הפלטה העגולה שנקראת בילינג, ומסובבים בעדינות בעזרת מקל בצורת T. הבלילה עצמה עשויה מקמח, ביצים, חלב ,מים וחמאה מומסת. אתם יכולים גם לקנות תערובת מוכנה להכנת קרפים שכוללת את כל המרכיבים.
קרפ סוזט
קרפ סוזט (Crêpe Suzette) היא מנה קלאסית לפחות בעבר במטבח הצרפתי. היא מורכבת מקרפ עדין שמטוגן ברוטב סוזט- חמאה, סוכר מקורמל, ומיץ תפוזים ולפעמים גם קליפת תפוז מגורדת ולסיום ליקר גראנד מארנייה. את הקרפ סוזט מכינים לצד שולחן הסועד בטקס רב רושם במיוחד כאשר הקרפ פוגש את הליקר ועולה בלהבות. תהליך זה נקרא בצרפתית פלאמבה- התפרצות (Flambée)לפעמים יוגש עם גלידה בצד.
מספרים שהמנה נולדה בטעות בשנת 1895. המיקום הוא "קפה דה פריז" הידוע במונטה קרלו שנמצא ממש ליד הקזינו ובו התארח הנסיך מווילס לימים אדוארד השביעי. לשולחן הנסיך התלוותה גם עלמת חן צרפתייה שמה סוזט. עוזר המלצר נער בשם שרפנטייה עמל על הקינוח שלפתע אחזה בו אש והוא נדלק. חשב הנער מה לעשות והחליט להגיש את המנה לנסיך, בכל זאת מחכים לקינוח. הנסיך אהב את המנה ושאל לשמה, "קרפ הנסיכות" ענה הנער ואז שאל הנסיך האם אפשר לשנות את שמה לקרפ סוזט?
גרסה שנייה מספרת שדווקא המנה נקראה על שמה של סוזן רייכנברג שחקנית מפורסמת שהופיעה בקומדי פרנסייז וקיבלה ביקורות מצוינות ממרסל פרוסט. אוגוסט אסקופייה שף מלון ריץ הכין מנת קרפ עם ליקר קורסאו(בלי להבות) לנסיך מווילס שאהב את המנה והציע לקרוא אותה על שמה של בת לווייתו בארוחה השחקנית סוזן רייכנברג ששם הבמה שלה הוא "סוזט" …
גרסה שלישית כבר טענה שסוזט שיחקה ערב אחד כעוזרת שהגישה קרפים על הבמה לאורחים. את הקרפים סיפק אדון ג'וזף בעל מסעדת מיראבו הסמוכה שגם דאג להדליקם על מנת להרשים את האורחים וגם כדי לחמם את המנה עבור השחקנים.
באופן אישי אני תומך בגרסה השנייה…
10 קרפים בפריז
ועכשיו אחרי שהכרנו קצת את הקרפ בואו נגיע למה שחשוב באמת. רשימת 10 קרפים מומלצים בפריז.
Crêperie Paris Breizh
קרפרי ברייז הוא המפורסם והמצליח בפריז כאשר כיום קיימים כבר 7 סניפים בעיר. תוכלו לבחור גאלט הרינג מעושן ותפוחי אדמה או תרד, ביצת עין וגבינה לדוגמא. מתוק? קרפ לביבת אפרסק עלומה, קולי פטל גלידת וניל ונענע טריה מתאים? או קרפ טארט טאטין עם תפוחים מקורמלים, ליקר קלבדוס בוער שישמח את הסטורי ברשתות החברתיות.
שעות פתיחה: רביעי עד שבת 11:30-23:00, ראשון 11:30-22:00
כתובת: 109 Rue Vieille du Temple
Creperie Suzette
הקרפרי שלי במארה ברחוב פרנק בורז'ואה, רחוב שוקק ומלא חיים פשוט לשבת בחוץ ולספוג את האווירה עם גאלט טוב ולקינוח קרפ. שימו לב לשמות הגאלטים שנקראים על שמות הרחובות הסמוכים ומוזיאונים סמוכים כמו פיקאסו- אמנטל, כחולה וגבינת עיזים. הבחירה שלי הייתה גאלט שארלוט- בשר טחון, ביצה, גבינה, בזיליקום ורוטב עגבניות מעל.
שעות פתיחה: כל השבוע, 12:00-22:30
כתובת: 24 rue des Francs Bourgeois
Crêperie Little Breizh
הבחירה שלי בסן ז'רמן, השכונה שכולנו אוהבים לטייל בה במיקום אידיאלי אתם בטוח תהיו בסביבה אז כנסו לארוחה קלה.
שעות פתיחה: 12:00-14:30- 18:30-22:30 שני סגור
כתובת: Rue Grégoire de Tours11
La Crêperie de Josselin
דקה הליכה ממגדל מונפרנאס נמצא הקרפרי של ג'וזלין מלא במקומיים ותיירים כאחד. גאלט עם סלמון ולימון או ביצה עין ובייקון ? כמובן קרפ מתוק לבחירתכם לסיום וכוס סיידר בצד
שעות פתיחה: 11:30-23:00 שני סגור
כתובת: 67 Rue du Montparnasse
Le Sarrasin et le Froment
עכשיו אנו באיל סן-לואי בקרפרי קטן וחמוד שאפשר לשבת או לקחת לאכול על גדת הסיין. אני טעמתי פה לראשונה קרפ לימון, והיה די מפתיע וטעים. מחיר 3 אירו.
שעות פתיחה 10:30-22:00
כתובת: 86 Rue Saint-Louis en l'Île
ממשיכים עם 10 קרפים הטעימים ביותר בפריז
Princess Crêpe
עכשיו אנחנו ביפן בקרפרי הכי צבעוני בפריז והוא נמצא גם במארה. צבוע בוורוד עם חלון גדול בצורת לב, מאחוריו שולחן הכי מבוקש ועל הקירות דמויות קומיקס מנגה. הצוות היפני יכין לכם קרפים שממולאים אחרי שהורדו מהאש. מגוון המילוי הוא גדול מאוד כולל גלידה עם תוספות. כנסו אתם לא תצטערו, במיוחד אם אתם עם הילדים הם בטח יאהבו אתכם יותר.
שעות פתיחה: כל השבוע 13:00-19:00.
כתובת: 3 Rue des Ecouffes
Au P'tit Grec
כנראה הקרפרי הכי עסוק בפריז, אני לא ראיתי את המקום ללא תור משתרך בחוץ. תבחרו מה אתם רוצים קלאסי או מאגף המיוחדים שגם מצטלם טוב. פטה יוונית, חצילים חסה ועגבניות או מוצרלה נקניק איטלקי ועגבניות או להרכיב לבד. במתוקים נמצא כמובן בננה נוטלה ושלל תוספות אחרות עם נוטלה.
שעות פתיחה: 11-24:30
כתובת: 68 Rue Mouffetard
Chez Alain Miam Miam
אחד הדוכנים המפורסמים והמבוקשים ביותר בשוק הילידים האדומים בפריז. ידוע בכריכים המוגזמים שלו וכך גם הגאלטים שמלאים בכל טוב.
שעות פתיחה: רביעי-שישי 9:00-15:30 שבת 9:00-17:30 ראשון 9:00-15:00
כתובת: Marché des Enfants Rouges כניסה מרחוב 39 Rue de Bretagne
Coffee Crêpes
את הקרפרי הפחות מוכר הזה בחרתי בזכות מיקומו וגם בזכות ביקורות טובות. נמצא ליד מוזיאון הלובר, כלבו סמריטן ונוטרדם, מושלם למנוחה אחרי ביקור באזור או ביציאה מהמוזיאון ולהכניס קלוריות מתוקות לגוף.
שעות פתיחה: כל השבוע 11-19:00
כתובת: 24 quai du Louvre
La Crêperie Bretonne
עוד קרפרי ברטוני משובח ברחוב מונפרנאס. כלים מסורתיים מברטאן ותמונות שצוירו ע"י אומני הרובע על הקירות. מקום נהדר לנוח בו לארוחה קלה וכאן גם תוכלו לטעום קרפ סוזט בלהבות.
שעות פתיחה: 12-23:00רביעי סגור
כתובת: 56 Rue du Montparnasse
- רוצים לגלות את חנויות הגבינות הטובות בפריז?
- רוצים לגלות את ההמבורגרים הטובים בפריז?
